純米焼酎ケーキ 「天草」

天草の酒蔵に眠る熟成古酒の芳醇な香り

口に含んだ瞬間〝和風生ケーキ〞とも呼べるようなしっとりとした食感に驚かされる。その後、鼻に抜けるまろやかな焼酎の香り。「天草在住の職人がタッグを組んで生まれた、渾身のケーキなんです」と語るのは菓子職人の清原康史さん。同店で数十年愛され続けている「ブランデーケーキ」の製法をベースに、天草唯一の酒蔵「天草酒造」(明治32年創業)の熟成古酒と、天草産の高級卵、天日塩という〝メインドイン天草〞の素材にこだわって作り上げた。「独特のしっとり、ふわふわ食感を出すために、試行錯誤を繰り返しました」と清原さん。「卵を人肌に温めてから泡立てるなど、細かいところに気を配っています。また、季節によって泡立ての時間や温度も微妙に変えています」と、食感のこだわりは強い。 26年もの長きにわたり、暗い酒樽の中でじっくりと熟成されたまぼろしの古酒を使用するために〝量産はできない〞と語る清原さん。芳醇な香りを放つケーキからは、職人たちの熱い思いと天草という土地の豊かさが感じられる。

有限会社 喜久屋製菓「菓子工房 喜久屋」

〒863-0032
熊本県天草市太田町5-1
TEL:0969-23-4172
FAX:0969-23-4172
http://kikuya.amakusa-web.jp

天草酒造
http://ikenotsuyu.com/

Follow me!

  • follow us in feedly

あまくさ晩柑チーズケーキあまくさ晩柑チーズケーキ

天草南蛮柿ようかん天草南蛮柿ようかん

関連記事

  1. 天草南蛮柿ようかん

    天草南蛮柿ようかん

    「ようかんの材料は、あんこと砂糖、寒天のみ。だからこそ、素材や作り方で、大きく味が変わるんです」と語…

  2. 天草かまぼこ「天領」

    天草かまぼこ「天領」

     "エソ"で作る蒲鉾が店頭に並ぶのは、10月から翌年6月までの8カ月間。「鮮度の良い魚で保存料などを…

  3. 天草白磁の アクセサリー

     天草は陶磁器の里でもあるんです。天草でとれる「陶石」は純度が高く有田焼にも使われているほどです。天…

  4. 天草晩柑ようかん

    天草晩柑ようかん

     天草晩柑の甘露煮が練り込まれたようかんは、まるで薄暮に浮かぶ三日月のような美しさ。一口食べると、す…

  5. 祈りの郷 乳菓饅頭﨑津Nanban

    2018年、「長崎と天草地方の潜伏キリシタン関連遺産」の構成資産の一つとしてユネスコの世界文化遺産に…

  6. 四郎の初恋ショコラ

    四郎の初恋ショコラ

     クルス(十字架)をかたどった「四郎の初恋ショコラ」は、口に含むと濃厚なビター系クラシックショコラが…

  7. 匠特製 天草五縁

     九州本土と天草諸島を結ぶ「天草五橋」。与謝野寛が天草を中心とした九州旅行記をしたためた「五足の靴」…

  8. あんぐり

    天草の石工と、窯元の職人の伝統と技術が見事に合わさって生まれたスピーカー。ユニット部分は海鼠釉(なま…

PAGE TOP
PAGE TOP